Смесь для гибкого кружева Flexi, 200 г

Купить смесь для гибкого кружева "flexi" 200г

Пропорции:
60 гр сухой смеси на 88 гр воды

Применение:
В сухую смесь добавить воду 90–95 °С и тщательно перемешать. Окрасить по
необходимости красителями. Дать настояться 20–30 минут до полного гелеобразования, не перемешивая

Продукция il-bakery: сухая смесь flexi, для приготовления гибкого кружева и декора, 200 гр

Упаковка zip lock, в которую не попадёт влага и пыль даже после вскрытия, а новый дизайн упаковки будет радовать глаз и сподвигнет вас творить!

Действительно тонкие кружева, которые сохранят плотность даже на кремовом торте.

Экономит время! Легко приготовите с любым водорастворимым красителем.

Экономит деньги! На кружево 4-5 см шириной на торт 22 см в диаметре уйдёт 20-30 гр уже готовой смеси FLEXI. Это составит примерно 20 рублей!!

§

Применение
Просейте. Перемешайте смесь с водой 60С в данных пропорциях. 1000 гр смеси 150 гр воды* (кипяченой или бутылизированной) для получения консистенции “база”. Дайте настояться несколько минут и взбейте на средних оборотах в планетарном миксере (1-4 мин) насадкой “лопатка” или ручным миксером на скорости чуть выше среднего (3-8 мин).возможно другое время, все зависит от миксера, ориентируйтесь на текстуру. Масса должна побелеть, увеличиться немного в объеме, клюв от насадки должен быть мягким, но держать форму. Рекомендуется не перевзбивать айсинг до крепких пиков, это даст матовую поверхность, но быстрое высыхание. Массу переложите в емкость, плотно закройте. Взбитая смесь может храниться до 14 дней* в холодильнике в базовой консистенции (перед применением перемешать).
Для консистенции “заливка” необходимо в “базу” добавить от 45 до 60 гр воды. После заливки просушить естественным путем от 5 – 10 часов или в духовке с приоткрытой дверцей при 50 С от 15 мин.
Для консистенции “объемный декор” необходимо в базу добавить сухой смеси 130-170 гр.
Окрашивать айсинг можно любыми водорастворимыми красителями. Яркие цвета советуем окрашивать сухими красителями.
Для дополнительной эластичности и росписи в стиле “Пайпинг” предлагаем использовать смесь Gloss нашего производства.

Консистенции

БАЗА
1 кг смеси смешать с 150 гр теплой воды до 60 С до однородной консистенции, взбить на средних оборотах пока масса не побелеет и не увеличится в объеме (время зависит от насадки и мощности миксера, от 1 минуты). “Клюв” на насадке должен быть мягкий.
Консистенция “база” подходит для контура, надписей, кружева.
ЗАЛИВКА
Для консистенции “заливка” необходимо добавить воды от 45 до 60 гр на базу с 1 кг сухой смеси (т.е. 1150 гр). Количество воды зависит от размера пряника – чем меньше воды, тем меньше должен быть пряник.
Консистенция “заливка” подходит для полной и частичной (детали рисунков) заливки средних и больших поверхностей пряника.
ОБЪЕМНЫЙ ДЕКОР
Для консистенции “объемный декор” необходимо добавить сухой смеси 130 – 150 – 170 гр на базу с 1 кг сухой смеси (т.е. 1150 гр). Чем больше сухой смеси, тем плотнее масса и быстрее сохнет.
Консистенция “объемный декор” подходит для работы с насадками, для создания цветов, шишек, структурной обмазки пряника.

Гибкие материалы:  Как правильно гнуть медную трубку для антенны. Как согнуть медную трубку в домашних условиях: советы мастера

Условия хранения
Хранить сухую смесь при температуре не выше 20 С и не ниже – 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Энергетическая ценность
В 100 гр продукта содержится: Белки: 0,42; Жиры: 0,25; Углеводы: 88,7.
Ккал: 347,26

§

Цена 450 руб

Купить в 1 клик

Yogurt powder от ILbakery- это сухая кондитерская смесь, которая предназначена для придания нежного сливочно- молочного вкуса и приятного аромата йогурта кондитерским изделиям.
Мелкий порошок кремового цвета с характерным запахом натурального аналога-йогурта, слегка сладковатый на вкус.
Пудра йогурта, декстроза, глюкозный сироп, регулятор кислотности лимонная кислота Е330, молочный белок.
В отличие, от натурального йогурта имеет длительный срок годности и удобную форму для хранения – сухой порошок.
Пудру йогурта можно использовать как в холодной среде, так и в горячей.
Не боится длительного нагрева, например, используя ее в выпечке бисквитов, кексов и печенья.
Обогащает готовый продукт легкоусвояемыми молочными белками и лактобактериями.

§

Смесь подходит для приготовления нейтрального геля, фруктово-ягодных начинок в

торты, конфеты и муссовые пирожные, идет в соусы и блюда кулинарии.

Начинки на Pectin NH стабильные, не “отдают” воду после разморозки.

Жидкости, загущенные Pectin NH при нагревании плавятся, а при охлаждении
желируются, не теряя качество геля.

Органолептика и внешний вид
Смесь светло-бежевого цвета, мелкой фракции.
Вкус кисловатый. Смесь имеет слабо выраженный кислый запах.

Преимущества использования
Пектин NH работает с пюре с 20% сухого вещества, т.е. 80% воды удерживает, поэтому при дефростации не отдает воду. Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров. Нежная и бархатистая структура. Высокое загущение без большого количества сахара и долгой варки. Огромный список применения в кондитерском производстве – начинки в современные и классические торты и десерты; начинки в штучные изделия – конфеты, макарон;
термообратимые покрытия для десертов – гели, глассажи, глазури. Широкое применение при изготовлении соусов и закусок в кулинарии.

Пропорции
1-2% Pectin NH от общей массы жидкости.
1-2 гр Pectin NH 5-10 гр мелкого сахара или сахарной пудры и т.д. 100 гр жидкости.
В диапазоне PH 3,2 – 3,5 жидкости – пектин работает идеально.
Вы можете контролировать степень густоты массы сами, исходя от рекомендованной дозировки.

Применение
Смешать 1 часть Pectin NH с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком.
0Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Вылить в нужную форму, остудить и заморозить при необходимости.

Условия хранения
Хранить сухую смесь при температуре не выше 20 С и не ниже – 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Энергетическая ценность
В 100 гр продукта содержится: Белки: 0,00; Жир

§

РЕЦЕПТЫ с IL-MIX:

1. ЗЕФИР

Замороженное ягодное пюре (малина, клубника, мандарин, персик и т.д.) 250 г пюре

30 г IL-mix (пюре из свежих ягод более густое требует 25гр IL-mix, на яблочном густом пюре хватит 20гр IL-mix)

140 г воды

9 г агар-агар

400-600 г cахара

В пюре комнатной температуры добавляем IL-mix и перемешиваем на низкой скорости в деже миксера. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар. В это время ставим на высокую скорость взбиваться ягодную смесь, доводим до пышной воздушной массы. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 855 и отсаживаем на пергаментную бумагу. Даем стабилизироваться 8-12 часов (100% ягодный зефир 12 часов минимум). Соединяем половинки и обваливаем в пудре.

2. ПТИЧЬЕ МОЛОКО

25 г IL-mix-70 г воды

300-460 г сахара

140 г воды

4 г агар-агар

200 г масла сливочного 82.5%

100 г сгущенного молока (из цельного молока)

Мягкое сливочное масло смешиваем со сгущенкой. IL-mix смешиваем с жидкостью, через несколько минут ставим взбиваться на средней скорости. Ставим на огонь сотейник с водой и агаром, на средней скорости доводим агар до состояния киселя, добавляем сахар. В это время ставим на высокую скорость взбиваться смесь с IL-mix, доводим до пышной воздушной массы. Как сахар растопится повышаем температуру и доводим кипящую смесь до температуры 110 градусов. Вводим сироп тонкой струйкой в пышную ягодную массу и взбиваем на высокой скорости. В немного остывшую массу водим масло со сгущенкой. Вливаем в форму и отправляем в холодильник. Через несколько часов можно нарезать кубиками и обвалять например в порошке сублимированной ягоды.

3. ФРАНЦУЗСКАЯ МЕРЕНГА

30 г IL-mix

100 г пюре или 85 г воды

200-250 г пудра сахарная

В теплое пюре или воду добавляем IL-mix и пудру, перемешиваем, даем несколько минут настояться и взбиваем на высокой скорости. Отсаживаем и выпекаем от 1.5 до 3 часов в зависимости от размера на режиме конвекция или верх низ при 75-85 градусах. Т.к. печи разные время выпечки может варьироваться.

4. ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА

200 г сахара (сироп 118-121 градусов)

100 г воды

30 г IL-mix

100 г пюре или 85г воды

Ставим на плиту сотейник с водой и сахаром, не мешая варим сироп до 118-121 градуса. Пока сироп кипит взбиваем на высокой скорости IL-mix с водой или пюре до пышной массы. Как сироп достигнет нужной температуры вливаем его тонкой струйкой в дежу на высокой скорости миксера.Даем немного остыть и перекладываем в пакет и отсаживаем. Выпекаем от 1.5 до 3 часов в зависимости от размера на режиме конвекция или верх низ при 75-85 градусах. Т.к. печи разные время выпечки может варьироваться.

5. ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕРЕНГА

30 г IL-mix

100 г пюре или 85 г воды

200-250 г пудра сахарная/сахар

В теплое пюре или воду добавляем IL-mix и пудру, перемешиваем, даем несколько минут настояться и ставим на водяную баню.Отсаживаем и выпекаем от 1.5 до 3 часов в зависимости от размера на режиме конвекция или верх низ при 75-85 градусах. Т.к. печи разные время выпечки может варьироваться.

§

Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане. Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке.

Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.

Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды!

Агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:
– мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле
– диетические продукты (джем, конфитюр)
– столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.)
– рыбные и мясные студни
– мороженое
и другое

Использование агар-агара:
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

§

Сухая кондитерская смесь IL-mix применяется при изготовлении зефира, фруктового и стандартного безе, пирожных макарон, торта «Птичье молоко», айсинга, суфле, маршмеллоу, кремов, торта «Эстерхази» и в любых десертах, где нужен белок куриного яйца.

В состав входит сухой пастеризованный белок с повышенным пенообразованием типа «А», что позволяет добиться стабильных результатов при взбивании.

Для восстановления белка необходимо развести белок в теплой воде (30-35 С) в пропорции 1 часть смеси на 5-6 частей воды (восстановление белка возможно другими жидкостями, в зависимости от рецепта).

Состав: сухой пастеризованный белок, ксантановая камедь, лимонная кислота, ванилин кристаллический.

§

Пищевой лак LAK FOOD от ILbakery (Влагозащитное пищевое покрытие) Пищевой лак – подходит для изоляции гигроскопичных пищевых изделий от влаги и кислорода.Цвет- прозрачный, янтарного оттенка. Запах спиртовой, после нанесения отсутствует, напоминает аромат зеленого яблока. Вкус – безвкусный. Состав: Спиртовая дисперсия шеллака (Е904), растительное масло. Преимущества использования: Предотвращает взаимодействие продукта с кислородом и влагой. Подходит для работы с изомальтом, шоколадом, мастикой, ягодами и фруктами, выполняет функцию глянцевателя. Создает прозрачную тонкую пленку, особенно подходит для изделий, где необходимо сохранить прозрачность деталей. Применение Лак необходимо нанести на поверхность изделия тонким слоем широкой синтетической кистью и дать высохнуть несколько минут. Для уплотнения защитной пленки нанесите лак повторно. Беречь от огня!!! Срок годности и условия хранения 18 мес. с даты производства. Хранить при температуре не выше 50 С. Вскрытый баллон необходимо плотно закрывать крышкой. Энергетическая ценность на 100 г: Белки: 0,1; Жиры: 4,6; Углеводы 0,05: Ккал: 41,7, кЖд: 174,5.

§

Смесь подходит для приготовления нейтрального геля, фруктово-ягодных начинок в

торты, конфеты и муссовые пирожные, идет в соусы и блюда кулинарии.

Начинки на Pectin NH стабильные, не “отдают” воду после разморозки.

Жидкости, загущенные Pectin NH при нагревании плавятся, а при охлаждении
желируются, не теряя качество геля.

Органолептика и внешний вид
Смесь светло-бежевого цвета, мелкой фракции.
Вкус кисловатый. Смесь имеет слабо выраженный кислый запах.

Преимущества использования
Пектин NH работает с пюре с 20% сухого вещества, т.е. 80% воды удерживает, поэтому при дефростации не отдает воду. Смесь быстро и просто развести в нужной жидкости, предварительно смешав с сахаром, пудрой или другим сухими видами сахаров. Нежная и бархатистая структура. Высокое загущение без большого количества сахара и долгой варки. Огромный список применения в кондитерском производстве – начинки в современные и классические торты и десерты; начинки в штучные изделия – конфеты, макарон;
термообратимые покрытия для десертов – гели, глассажи, глазури. Широкое применение при изготовлении соусов и закусок в кулинарии.

Пропорции
1-2% Pectin NH от общей массы жидкости.
1-2 гр Pectin NH 5-10 гр мелкого сахара или сахарной пудры и т.д. 100 гр жидкости.
В диапазоне PH 3,2 – 3,5 жидкости – пектин работает идеально.
Вы можете контролировать степень густоты массы сами, исходя от рекомендованной дозировки.

Применение
Смешать 1 часть Pectin NH с 5 частями мелкого сахара или сахарной пудры, перемешать и всыпать дождиком в жидкость, нагретую до 40С, интенсивно помешивая массу венчиком.
0Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Вылить в нужную форму, остудить и заморозить при необходимости.

Условия хранения
Хранить сухую смесь при температуре не выше 20 С и не ниже – 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.

Энергетическая ценность
В 100 гр продукта содержится: Белки: 0,00; Жир

§

§

Состав: спиртовая дисперсия шеллака (Е904), распительное масло.

Применение: лак необходимо распылить на поверхность изделия тонким слоем и дать высохнуть несколько минут. 

Для уплотнения защитной плёнки распылите лак повторно.

БЕРЕЧЬ ОТ ОГНЯ!!

Срок годности и условия хранения: 24 мес. с даты производства. Хранить при температуре не выше 50 С.

Энергетическая ценность.

В 100 гр продукта содержится: белки – 0,1; жиры – 4,6; углеводы – 0,05. Ккал: 41,7.

Смесь для гибкого кружева flexi, 200 г

Готовая смесь гибкого айсинга Flexi подходит для изготовления декора в виде кружев, которые можно использовать на тортах с кремом, на мастичных тортах. Кружево отлично себя ведет на пряничной глазури и глазури на муссовых изделиях. Кружево можно резать, склеивать, создавать объекты декора, например цветы, части одежды, шнурки. Преимущества использования – Развести и окрасить смесь быстро и легко. – Заранее приготовленные кружева могут храниться в холодильнике. – Готовая смесь может храниться в плотно закрытом контейнере 3 дня. – Пересохшие кружева можно восстановить. Пропорции: 30 гр сухой смеси развести 35 гр воды Применение – В сухую смесь добавить воду 90–95 °С и тщательно перемешать. – Окрасить по необходимости водорастворимыми красителями. – Дать настояться 20–30 минут до полного гелеобразования, не перемешивая. – Масса должна полностью остыть и стабилизироваться. – Нанесите разведенную смесь на всю поверхность силиконового молда, удалите излишки шпателем или ножом и просушите. – После выпекания (50°С – 45-60 мин; 80°С – 20-25 мин; 100°С – 10-15 мин), достаньте коврик и переверните кружевом вниз, дайте остыть и при помощи ножа или зубочистки помогите кружеву выйти из формы. – Украсьте изделие.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *