Айсинг, или Съедобные кружева. Айсинг для кружев своими руками

Как украсить айсингом пряники — описание процесса

Ниже рассмотрим, как просто и красиво украсить имбирные пряники с помощью айсинга.

• Прежде всего необходимо приготовить имбирное тесто и вырезать из него пряники в форме руковичек. Такие пряники станут прекрасным дополнением новогоднего стола.
• Перед тем, как украшать такие пряники, важно дождаться их полного остывания.

• После этого подготовьте айсинг различной консистенции: для заливки и для контура. Также всю глазурь нужно разделить на две емкости и в одну добавить немного голубого красителя.
• Наполните кондитерский мешок с узкой насадкой более густым айсингом и начинайте обводить контуры варежки. Делать это нужно аккуратно, чтобы линия получилась ровной. Тем же айсингом нужно сделать разметку внутри пряника. После этого поместите в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, чтобы контур подсох.

• Далее возьмите айсинг для заливки голубого оттенка и осторожно маленькой ложкой поместите немного белковой массы внутрь нижней части варежки.

• После этого возьмите обычную зубочистку или иголку и аккуратно распределите глазурь по всей секции. Дайте слою слегка подсохнуть.

• Далее в верхней части варежки необходимо нарисовать ровную и красивую сеточку с помощью более густого айсинга белого цвета, как это показано на фото.

• На следующем этапе с помощью жидкого айсинга заполните клеточки в таком порядке, чтобы получилась снежинка. Дайте прянику хорошо подсохнуть.

• Когда верхний слой хорошо высохнет, можно поверх наносить рисунок белой глазурью. Сначала проведите изогнутую линию, вдоль которой поставьте белые капельки, которые потом слегка растяните зубочисткой.

В конце обязательно дайте пряникам хорошо просохнуть.

Как рисовать цветы из айсинга — описание

Далее рассмотрим, как достаточно просто и красиво нарисовать с помощью айсинга цветы, которые станут оригинальным украшением как для тортов, так и для капкейков.

Необходимые материалы:

• Айсинг.
• Зубочистка.
• Шприц или специальный инструмент для рисования глазурью, который можно купить в кондитерском магазине.
• Бумага для выпечки.
• Простой карандаш или же кондитерский маркер.

Описание рисование цветка айсингом — мастер-класс:

• В первую очередь необходимо на пекарской бумаге или на кальке нарисовать любые изображения цветов. Их можно нарисовать от руки или же просто скопировать. Для этого используется как простой карандаш, так и специальный кондитерский маркер.

• Далее приготовьте айсинг по любому рецепту. В данном случае понадобится консистенция глазури для контуров, чтобы линии не растекались.
• Наберите кондитерскую глазурь в шприц и заправьте ее в специальный инструмент.
• После чего аккуратно обводите контуры рисунка. Можно рисовать и кондитерским шприцем, однако опытные хозяюшки рекомендуют все-таки использовать специальный инструмент — так рисунок получается боле аккуратным.

• После того, как нарисуйте контур, возьмите зубочистку или иголку, которой заштрихуйте линиями внутрь, чтобы получить более объемный и правильный рисунок.

• Внутри цветочка можно сделать еще один слой. Главное, все контуры должны быть тонкими.
• После этого цветы необходимо поместить в сухом месте для полного просыхания.
• Когда айсинг полностью высохнет, аккуратными движениями снимите готовые украшения в виде цветов и можно смело декорировать ими десерты, в частности торты.

• Такие цветы можно рисовать сразу же на готовом десерте, особенно если это торт, покрытый мастикой.

Рецепт айсинга из свежего белка — подробное описание

Как уже отмечалось выше, айсинг можно приготовить в двух вариантах — из свежего белка и из сухого яичного белка или альбумина. Опишем пошаговый процесс приготовления королевской глазури из натурального свежего яичного белка.

Необходимые ингредиенты:

• Примерно 90 гр свежего яичного белка или же в среднем 3 яичных белка.
• 400-500 гр сахарной пудры (конкретное количество будет зависеть от величины яиц).
• 1/2 ч.л. лимонного сока.
• Пищевой краситель по желанию.

Процесс приготовления:

• Прежде всего необходимо тщательно подготовить емкости, в которых будет готовиться айсинг. Чашу миксера нужно вымыть и вытереть насухо. Лучше всего взбивать белок в металлической емкости и металлическим венчиком или же миксером. Многие хозяюшки предпочитают размешивать яичный белок обычной вилкой.
• Далее важно отделить белок от желтка. Делать это нужно аккуратно, так как при попадании даже одной капли желтка, белки будут плохо взбиваться.
• Отделенный белок переложите в чашу миксера или же в отдельную емкость, после чего можно приступать к взбиванию.

• Начинаем взбивать яичный белок на самой низкой скорости.
• Достаточно слегка размешать белок для получения равномерной пузыристой массы.
• Далее рекомендуется просеять сахарную пудру, чтобы в айсинге в дальнейшем не было лишних комочков.
• Добавьте в белок необходимое количество лимонного сока и начинайте подсыпать сахарную пудру. Делать это нужно постепенно.

• Продолжаем взбивать яичный белок до состояния мягких пиков. В процессе взбивания возможно понадобиться добавить немного сахарной пудры или же наоборот, разбавить полученную массу кипяченной водой. Все будет зависеть от преследуемой вами цели применения глазури: заливка, контур или формирование фигурок и узоров.
• Для взбивания в среднем понадобится 5 минут. Уже в самом конце можно добавить немного пищевого красителя, который вмешивается в массу лопаткой.

Что можно сделать из готового айсинга — варианты применения

Вариантов применения айсинга много. Это не только заливка имбирных пряников, но и рисование на различных поверхностях, а также формирование красивых декоративных фигурок и создание нежных и воздушных кружев. Рассмотрим основные принципы использования айсинга.

Айсинг для росписи — подробный рецепт приготовления

Королевская глазурь используется для разных целей, чаще всего для заливки и для росписи. В зависимости от этого будет отличаться и рецепт приготовления айсинга. Главное — нужно помнить, что чем больше сахарной пудры вы добавляете, тем гуще в итоге получится айсинг.

Необходимые ингредиенты для айсинга для заливки и росписи:

• 1 свежий яичный белок.
• 150 гр готовой сахарной пудры (желательно взять самую мелкую).
• 4-5 капель лимонного сока или лимонного концентрата.

Процесс приготовления глазури:

• Возьмите подходящую металлическую или пластиковую емкость. Далее аккуратно разделите яичный белок и желток таким образом, чтобы желток не попал в белковую смесь, так как от этого глазурь может просто не взбиться.
• Далее добавьте несколько капель лимонного сока и начинайте взбивать белок с помощью венчика или обычной вилки.
• Взбивать нужно примерно 1-2 минуты. Если вы используете миксер, то взбивать важно на самой низкой скорости.
• После этого начинайте постепенно вводить просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать яичный белок.

• Если вам нужен айсинг для пряников, т.е. для их заливки, то используйте указанное количество сахарной пудры. В итоге у вас должна получиться глазурь консистенции жидкой сметаны, как показано на следующем фото.

• Если же вам нужен айсинг для рисования или для контуров, тогда добавьте чуть больше сахарной пудры. Ниже приведено сравнение консистенции глазури для заливки и для контура.

Айсинг на альбумине (сухом белке)

Этот рецепт айсинга полюбился тем, кто опасается употреблять сырой белок. Кроме того, покрытие на альбумине легко готовится дома и получается идеально гладким и ровным. Для приготовления понадобится:

• 200 г сахарной пудры;
• 8 г альбумина;
• 2 г картофельного крахмала;
• 30 мл воды;
• 3 мл лимонного концентрата (или сока).

Сначала соедините все сухие ингредиенты, а затем добавьте лимонный концентрат и воду. Тщательно перемешайте получившуюся массу, после чего взбейте ее миксером 1-2 минуты. Айсинг для украшения тортов, пряников и имбирного печенья готов.

Айсинг: рецепт, мастер-класс по приготовлению белковой массы

При виде окончательных результатов у многих людей возникают сомнения относительно того, смогут ли они сделать такое украшение своими руками. На это хочется сказать одно: не попробуешь – не узнаешь.

Вообще следует отметить, что айсинг для торта, а также других кондитерских изделий, делать не так сложно, как кажется с самого начала. Главное при этом – строго соблюдать все рецептурные требования. В ином случае белковая масса не получится такой консистенции, которая крайне необходима для приготовления различных кружев и узоров.

https://www.youtube.com/watch?v=MyHgZtfgn_0

Итак, айсинг, фото которого представлено в данной статье, требует применения следующих продуктов:

• яичный белок куриный свежий – 1 шт.;
• пудра из сахара просеянная – примерно 250 г;
• сок лимона свежий или кислота лимонная сухая – примерно ½ десертной ложки;
• раствор глюкозы крепкий – десертная ложечка (применять по желанию).

Виды рисовальной белковой массы

О том, как делать жидкую рисовальную массу, мы рассказали. Но иногда кулинарам требуется и гибкий айсинг. Как его приготовить? Для этого требуется использовать большее количество сахарной пудры. Другими словами, ее необходимо добавлять до тех пор, пока белковая масса не прекратит прилипать к ладоням.

В результате у вас должна получиться айсинг-мастика. Ей хорошо покрывать фигурные торты или пирожные. Для этого полученную массу необходимо слегка подпылить сахарной пудрой, а затем раскатать в нужные формы при помощи скалки. Кстати, в мастику, как и в жидкий айсинг, также можно добавлять пищевые красители, придавая ей тот или иной оттенок.

Для чего используют?

Как видите, айсинг для кружева (рецепт белковой массы был рассмотрен выше) не требует применения многих дорогих и редких продуктов. Он делается из вполне доступных и простых ингредиентов, которые имеются в наличии у каждой хозяйки.

Так для чего же вообще нужная такая масса? Как правило, ее используют для приготовления необычных узоров, предназначенных для украшения тортов и пирожных. Хотя нередко кулинары применяют сладкую рисовальную массу и для создания самостоятельного десерта.

Другие способы создания

Айсинг своими руками можно делать не только с применением белка. Ведь для создания такой рисовальной массы существуют и другие ингредиенты. К примеру, очень популярным способом приготовления кондитерской основы является применение альбумина. Один килограмм этого вещества заменяет порядка 316 яичных белков.

Как делать кружева из айсинга

Сегодня очень популярно украшать десерты своеобразными нежными и ажурными кружевами из айсинга. Для этого рекомендуется использовать специальные силиконовые коврики с выбитым на них рисунком. Достаточно нанести на них приготовленный гибкий айсинг или уже готовую смесь, после чего дождаться полного высыхания, и красивый и оригинальный рисунок будет готов.

• Для получения кружев важно использовать именно гибкий айсинг.
• Ровнять слой глазури нужно специальными шпателями очень тонким слоем.
• Обязательно необходимо дождаться полного высыхания, после чего аккуратно снять кружево с коврика.

Как приготовить айсинг — пошаговые рецепты

Выбор конкретного рецепта напрямую зависит от предназначения айсинга: если вам нужно залить поверхность пряников, то лучше взять классический рецепт глазури; если же вы хотите сделать фигурки на торт, то лучше приготовить гибкий айсинг. Далее рассмотрим подробные рецепты приготовления королевской глазури в домашних условиях.

Как приготовить гибкий айсинг в домашних условиях

https://www.youtube.com/watch?v=2_6UZww04t0

Чтобы сделать красивые и необычные украшения из айсинга, необходимо владеть рецептом приготовления гибкой или пластичной глазури.

Необходимые ингредиенты:

• 20 гр кукурузного или картофельного крахмала.
• 20 гр фруктозы.
• 1 ч.л. цитрусового пектина.
• 1 ч.л. инвертного сиропа.
• 1 ч.л. пищевого глицерина.
• 2-3 капли полисорбата-80.
• 1/4 ч.л. белого красителя.
• 50 мл холодной кипяченной воды.

Некоторые указанные ингредиенты можно приобрести в специализированных кондитерских магазинах. Кроме них вам еще обязательно пригодится силиконовый коврик.

Процесс приготовления:

• В первую очередь нужно хорошо перемешать сухие компоненты. Для этого возьмите сухую емкость и соедините в ней фруктозу, крахмал, пектин и белый краситель.
• Далее в другую мисочку налейте указанное количество холодной воды и добавьте в нее смешанные сухие ингредиенты. Все тщательно вымешайте и оставьте настаиваться в течение 30 минут.
• По истечении данного времени хорошо перемешиваем получившуюся массу и добавляем к ней инвертный сироп, после чего снова перемешиваем.
• Далее в отдельной емкости или просто в столовой ложке смешайте пищевой глицерин и полисорбат-80, перемешиваем и добавляем к основной массе.
• После этого намажьте смесь на подготовленный силиконовый коврик и отправляйте его в разогретую до 100 градусов духовку на 10 минут.
• По истечении этого времени извлеките коврик и дайте айсингу остыть, после чего аккуратно отделите его от поверхности.
• Готовое украшение можно использовать для декора десертов.

Как разводить айсинг

Сегодня в продаже можно легко найти специальную готовую смесь для айсинга или же сухой айсинг, с помощью которого можно быстро сделать нужную вам глазурь. Продаются такие смеси чаще всего в специализированных кондитерских магазинах в разном объеме. Состоит такая готовая смесь из сахарной пудры, молочного белка, разрыхлителя, ароматизатора. Доя получения глазури достаточно добавить требуемое количество воды.

На 1 кг сухой смеси чаще всего нужно использовать 200-250 мл холодной кипяченной воды. Точное количество зависит от нужной консистенции глазури, поэтому воду нужно добавлять постепенно.

• Всыпьте сухую смесь в емкость и добавьте небольшое количество воды.
• Далее взбивайте айсинг миксером на самой низкой скорости до получения однородной консистенции.
• Дайте смеси немного постоять, после чего массу снова хорошо перемешайте.
• Королевскую глазурь можно использовать для украшения десертов.

Как рисовать айсинг по шаблонам и трафаретам

Очень часто многие хозяйки используют различные шаблоны и трафареты, по контурам которых можно рисовать самые различные рисунки: цветы, бабочки, сложные узоры. Достаточно просто распечатать трафареты или нарисовать шаблоны от руки, после чего обвести контуры айсингом и дождаться полного высыхания рисунков. Такими фигурками можно украшать как торты, так и пирожные и капкейки.

Ниже приведены фото айсинга на шаблонах и трафаретах:

Как рисовать айсингом — особенности

Самый популярный и любимый способ использования айсинга — рисование данной глазурью. С помощью данного приема можно украшать самые различные десерты: пряники, торты с различным покрытием, печенье. Чтобы получать красивые и правильные рисунки и надписи, важно четко соблюдать некоторые правила:

• Прежде всего необходимо приготовить айсинг конкретно для контуров, чтобы в последствии линии и детали рисунка не растекались и хорошо держали форму.
• Также важно подготовить поверхность, на которую будет наноситься рисунок. Королевская глазурь может наноситься в виде рисунка на уже заранее залитую поверхность тем же айсингом. Также многие хозяюшки рисуют по мастике, которой покрываются торты. На крем такой рисунок нанести будет сложно. Если вы собираетесь рисовать на пряниках, необходимо в первую очередь дождаться полного их высыхания и остывания.
• Далее для рисования обязательно понадобятся специальные инструменты. Чаще всего хозяйки используют кондитерские мешки и шприцы, кисточки, иголки и зубочистки, небольшие ложечки, лопатки. Все это позволит сделать красивые и разнообразные рисунки на десертах.

Как сделать айсинг пластичным?

Как было сказано выше, айсинг для торта или других кондитерских изделий должен быть максимально эластичным. Иногда такого эффекта трудно добиться, добавляя в основу лишь один подкислитель. В этом случае опытные кулинары требуют дополнительно использовать глюкозный сироп или же небольшое количество глицерина.

Однако последний ингредиент может сделать белковую массу настолько клейкой, что вам будет проблематично отслаивать ее от полиэтиленовой подложки. Именно поэтому данный компонент рекомендуется использовать, когда последующая отслойка айсинга не предполагается. Как правило, это бывает в случаях при отсадке белковой массы непосредственно на поверхность десерта.

Как украсить айсингом различные десерты

Владея основными техниками работы с айсингом, можно создавать самые невероятные кондитерские шедевры. Достаточно научиться рисовать глазурью и иметь под рукой необходимые инструменты, и даже у неопытных хозяек получится украсить торт или пряники.

Как украсить торт айсингом — видео

В представленном ниже видео можно увидеть подробный мастер-класс украшения торта с помощью айсинга.

Айсинг — это уникальная глазурь, которая предназначена для украшения различных десертов. Благодаря простому составу и относительной простоте в работе с ним, айсинг пользуется просто огромной популярностью среди хозяек, которые предпочитают применять его в своем кондитерском искусстве.

Кружево для торта

Быстрое кружево для торта — необычайно красивое, изящное, эластичное, полностью съедобное и даже весьма вкусное! — вот что сделаем мы сегодня на нашем кондитерском уроке!

Это действительно быстрый вариант изготовления кружева, невероятно удобный, с гарантированным результатом. Мы будем делать его из уже готовой смеси, которая называется Frivolite («Фриволите»). Это продукт российского производства, с прозрачным и абсолютно безопасным составом. Экономичный и не слишком дорогой.

Важно! Вот здесь я подробно рассказываю и показываю, как делать кружево для торта, а точнее — смесь для него, САМОСТОЯТЕЛЬНО. Это, в общем-то, несложно, но нужно прикупить несколько разных составляющих.

Однако если вы новичок в работе с кондитерским кружевом, которое иначе, кстати, называется гибким айсингом (или если вы, в принципе, новичок в кондитерском деле) и волнуетесь, вдруг что-то пойдёт не так, а также если есть проблемы с тем, чтобы купить отдельные составляющие для изготовления самодельного кружева, то на помощь вам придёт готовая качественная смесь.

Впрочем, из этого урока вы узнаете основные принципы работы с любой смесью для кружева, правила работы с ковриками (какой лучше выбрать) и с уже готовым кружевом (как с ним обращаться, как хранить, на что клеить и т. д.).

Теперь нам нужно нанести её на специальный коврик для айсинга. В продаже сейчас очень много разных ковриков, на любой вкус, цвет и кошелёк, под разные задачи. Однако для себя я сделала вывод, что не все коврики одинаково хороши и удобны в работе. Есть коврики откровенно неудачные. Они могут быть мягкими, но слишком толстыми, с очень глубокими прорезями, кружево из таких вынуть сложнее. Заметьте, я не говорю, что совсем нельзя! Можно, конечно, но нужно быть особенно аккуратным.

Есть также коврики с недостаточно продуманным рисунком: когда части орнамента местами просто не соединяются! Когда вы будете снимать кружево с такого коврика, орнамент будет рассыпаться на глазах, ведь детали рисунка «не держатся» друг за друга, и проблема с здесь — не в ваших руках, смеси или духовке, а именно в качестве коврика. Обратите на это внимание, когда будете выбирать коврик для айсинга.

У меня есть один такой не очень удачный коврик. Глубокие прорези, мелкие детали — это ещё ничего, приноровившись, на третий раз я сумела достать из него кружево, но вот крупные части попросту не скреплены друг с другом, это не предусмотрено рисунком и это, признаться, весьма неудобно. Хотя сам рисунок-то красивый! 

Хранить готовое кружево можно долго, до месяца — точно. Следует только упаковать в зип-папку. Отмечу, что, по моему опыту, даже в зип-пакете это кружево со временем слегка подсыхает. Если вы хотите просто приклеить его по окружности торта, гибкости ему, даже подсушенному, скорее всего, хватит. А вот если вы хотите присборить его, то… да тоже совсем не страшно! Просто подержите полоску кружева над паром из чайника буквально несколько секунд — и вот у вас в руках снова супергибкое, приятное, послушное, изящное сладкое кружево!

Что ещё я забыла рассказать?

А! Про окрашивание! Кружево окрашивается обычными водорастворимыми красителями, лучше использовать сухие или гелевые, чтобы не разжижать смесь. Помните, что при запекании цвет усилится. То есть если вы хотите получить, например, чёрный цвет, то цвет самой смеси у вас ни за что не будет чёрным, как бы вы ни старались: будет серо-синий оттенок или с фиолетовым налётом (а иногда чёрный краситель отдаёт изумрудом). Но при запекании цвет проявится. Если не хотите вмешивать слишком много красителя, сделайте базовый цвет, подсушите кружево и окрасьте его сверху сухой кистью, например, кандурином нужного оттенка.

Помните, что смесь для кружева можно использовать не только по прямому назначению, в тандеме с ковриком. С помощью кондитерского мешка с насадкой трубочка можно вручную «сплести» из гибкого айсинга любые узоры, например, рыболовную сеть. Можно просто отсадить и запечь ровные полосочки для имитации, скажем, телевизионных проводов. Вот у меня недавно был тортик с крышами домов, может, вы его даже видели у меня в инстаграме, очень не хватало там такого эффекта, но хорошая мысль часто приходит с опозданием, к сожалению.

Теперь вы знаете, как сделать быстрое кружево для торта! А купить эту чудесную смесь для гибкого айсинга можно недорого прямо сейчас в кондитерском магазине CakeUp! Быстро доставляют и надёжно упаковывают!

Если есть вопросы, пишите в комментариях. Чем могу, помогу! Спасибо за внимание!)

Общая информация

Прежде чем поведать вам о том, как делается айсинг для кружев своими руками, следует рассказать, что это вообще такое.

Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, которая предназначена для изготовления объемных узоров, украшающих кондитерские изделия. Изначально такая основа получается белой. Но если есть особая необходимость, то ее можно сделать и цветной путем добавления различных пищевых красителей.

Особенности приготовления айсинга в домашних условиях

Королевский айсинг или королевская глазурь — это сладкая белковая масса, которая используется кондитерами и хозяйками для росписи и украшения десертов, в частности тортов, пирожных и пряников. Само название данной глазури «айсинг» в переводе с английского обозначает «калька», что связано прежде всего с внешним видом украшений из белковой массы, которому характерны четкие линии и величественность.

С помощью такой глазури стало популярно делать всевозможные украшения, цветы и кружева, которые впоследствии украшают десерты. С помощью айсинга можно создавать самые яркие и неповторимые кондитерские шедевры, которые не оставят равнодушными даже самых искушенных сладкоежек.

Перед началом приготовления белковой массы важно помнить, что следует прежде всего различать разновидности айсинга, от чего будет зависеть и область применения украшения. Рассмотрим характеристики основных видов айсинга:

• Классический айсинг. Данная разновидность айсинга представляет собой достаточно жидкую белковую массу, которой присуща хрупкость. Поэтому чаще всего она используется для заливки и создания украшений на трафаретах.
• Пластичный или гибкий айсинг. Этот вид айсинга обладает более густой и плотной консистенцией, которая достигается немного другими соотношениями яичного белка и сахарной пудры. После приготовления такой пластичной массы можно легко создавать самые различные фигурки и кружева для украшения десертов. По своему внешнему виду и текстуре такой айсинг напоминает сахарную мастику, которая также применяется для декорирования тортов. Работать с таким айсингом нужно по всем правилам с использованием подходящих инструментов и четко соблюдая рецептуру приготовления белковой массы.

Сегодня на просторах интернета можно найти просто огромное количество рецептов айсинга, для приготовления которых можно использовать самые различные продукты кроме всегда присутствующих яичного белка и сахарной пудры. Благодаря количеству пудры в составе можно добиться различной консистенции и разной сферы использования.

Также стоит помнить, что айсинг может отличаться по плотности белковой массы, от которой, в свою очередь, будет зависеть способ нанесения айсинга на десерт и вариант его применения:

• Айсинг консистенции густой сметаны. Такая белковая смесь создается при использовании совсем небольшого количества сахарной пудры, что и дает достаточно жидкий результат. Такой айсинг напоминает всем привычную глазурь, которую наносят на куличи и пироги. Чаще всего глазурь айсинг по консистенции сметаны применяют для украшения пряников, печений, где нужно залить ровную поверхность.
• Айсинг консистенции мягкие пики. Такой вариант белковой массы используется для создания рисунков на десертах, для рисования контура или надписи. Чтобы сделать такой айсинг, важно правильно взбить белки. Для этого достаточно проверить их на готовность — достаньте венчик из смеси, на нем должны быть мягкие и нежные пики, слегка наклоняющиеся при поворачивании.
• Айсинг консистенции твердые пики. Такая разновидность кондитерской глазури характеризуется особой плотностью. Если вы достанете венчик из белковой массы, то пики будут тянуться следом, слегка застывая. Такой крем айсинг можно помещать в кондитерский мешок и украшать им капкейки, пряники и печенье. Из него также можно легко делать объемные и плоские фигуры с трафаретом.

Полезные советы

Теперь вы знаете, как легко и быстро сделать в домашних условиях айсинг-массу. Чтобы убедиться в том, что вы приготовили сладкую основу правильно, следует посмотреть на ее консистенцию. Классический айсинг не должен стекать на наклонных поверхностях.

Если вам нужно получить ажурные сферические изделия, то белковую массу требуется наносить на смазанные оливковым маслом надутые шарики (воздушные). После высыхания крема их прокалывают, а затем извлекают оболочки из получившихся украшений.

Процесс подготовки продуктов

Прежде чем сделать айсинг в домашних условиях, следует подготовить все ингредиенты. Для начала яичный белок требуется тщательно отделить от желтка. При этом попадание второго компонента к первому недопустимо. В ином случае украшение не получится.

Освободив белок от желтка, его следует поместить в глубокую чашу и слегка взбить вилочкой. Задача данной процедуры заключается не в том, чтобы сделать пышную и стойкую пену, а в том, чтобы нарушить вязкую структуру компонента, преобразовав его в жидкую массу. Лишние пузырьки воздуха в айсинг-массе не приветствуются.

Что касается пудры, то ее следует делать при помощи кофемолки или же приобрести в магазине уже в готовом виде. Если купить данный продукт вам не удалось, то рекомендуем просто просеять сахарный песок через очень мелкое сито. Как известно, сладкий сыпучий ингредиент всегда содержит в себе некоторое количество пудры.

Рецепт айсинга из сухого яичного белка

Это альтернативный вариант приготовления айсинга, особенно часто используется в случае, когда кому-нибудь из домочадцев нельзя принимать в пищу натуральный яичный белок.

Необходимые ингредиенты:

• 400-500 гр очень мелкой сахарной пудры из магазина. Не стоит заменять измельченным сахарным песком — результат будет не тем.
• 15 гр альбумина или сухого яичного белка.
• 85 мл холодной кипяченной воды.

Процесс приготовления айсинга:

• В этом рецепте также важно начать с тщательно подготовки емкости, которую нужно хорошо вымыть и обезжирить.
• Далее в отдельной емкости разведите сухой яичный порошок с указанным количеством холодной кипяченной воды. Все тщательно размешайте и оставьте настаиваться примерно на 15 минут.
• По истечению указанного времени поместите смесь яичного порошка и воды в чашу миксера или же в металлическую емкость и начинайте взбивать на самой низкой скорости.
• Постепенно начинайте добавлять заранее просеянную готовую сахарную пудру. Ее количество отмечено приблизительное, так как от этого будет зависеть итоговая консистенция и плотность айсинга.
• Общее время взбивания составляет примерно 4-5 минут. Ориентироваться необходимо на появление белого цвета и состояния мягких пиков.

• После этого айсинг готов к использованию.

Рецепт королевской глазури без яиц

Этот вид глазури не содержит белка и поэтому может быть использован при приготовлении десертов для людей с аллергией на яйца. Вам потребуется:

• 90 г обезжиренного йогурта;
• 35 г кукурузного крахмала;
• 300-350 г сахарной пудры;
• 100 г сухих сливок (или заменителя)
• 30 мл лимонного сока.

Смешайте в емкости сухие ингредиенты и добавьте йогурт. Перемешайте до получения однородной массы, введите лимонный сок и взбейте глазурь миксером (3-5 минут). При необходимости добавьте пищевой краситель. Айсинг без яиц готов.

Способ хранения

Украшения и фигурки, сделанные из айсинга, могут храниться довольно долго, если их поместить в коробки и содержать при комнатной температуре. При этом влажность помещения не должна быть слишком высокой.

Следует также отметить, что узоры из белковой массы ни в коем случае нельзя хранить в холодильной камере. Ведь после пребывания на холодном воздухе они довольно быстро разжижаются. Именно поэтому заранее сформированные украшения помещают на торты и пирожные исключительно перед подачей к праздничному столу.

Украшаем белковые узоры

Теперь вы знаете, как использовать трафареты для айсинга. Но если вам недостаточно лишь сделать красивые объемные или плоские узоры, то предлагаем дополнительно украсить их при помощи кондитерских бусинок, посыпушек и прочего. Однако делать это рекомендуется сразу же после того, как белковая масса будет нанесена на трафарет.

Формы украшений

Те кулинары, которые не умеют красиво вырисовывать узоры, используют трафареты для айсинга. Это могут быть детские книжки с большими цветами, животными, бабочками, снежинками. В этом случае вы получите плоские украшения, которые можно легко воткнуть в поверхность торта или пирожного.

Если вам требуется сделать объемный узор, то предлагаем использовать разворот книги. Таким методом нередко формируют порхающих бабочек и прочие кружева.

Существует еще одна оригинальная техника, благодаря которой вы сможете самостоятельно сделать из айсинга сложные конструкции. Например, дома, кареты, коляски, машины и т. д. Для этого требуется заранее сделать трафареты отдельных частей предмета, нанести на них белковую массу при помощи корнетика (через пленку) и оставить при комнатной температуре на 2 суток.