Сами устраиваемся поудобнее прямо возле духовки и наблюдаем за процессом выпечки: бисквит должен активно подниматься, но не слишком быстро румяниться. если видите, что бисквит слишком быстро румянится, попробуйте чуть-чуть уменьшить температуру, а если бисквит поднимается по стеночкам, а центр проседает – немного увеличьте температуру.
Бисквит выпекается примерно 50 минут, время выпечки тоже ориентировочное – следите за бисквитом.Готовый бисквит сразу не достаем из духовки, духовку выключаем и даем постоять бисквиту еще 10 минут.
5 основных видов бисквитов
За время практики я выделила для себя несколько основных разновидностей бисквитов, которые можно использовать для большинства тортов. Их достаточно, чтобы смело браться за создание большинства наиболее популярных десертов. Этими рецептами я пользуюсь сама и они точно рабочие.
Бисквит дакуаз
Это еще один пример французской классики. На самом деле существуют десятки вариаций Дакуаза в зависимости от текстуры и требований десерта. Общее у них — отсутствие желтков. Пшеничная мука не используется совсем или добавляется в минимальных количествах. Я вам покажу фисташковую версию бисквита.
Ингредиенты для формы 18 см:
- белок — 210 г;
- фисташковая мука — 165 г;
- мука в/c — 85 г;
- сахар — 240 г.
Приготовление:
- По традиции разогреваем духовку до 180 ОС и подготавливаем форму.
- Белок с половиной сахара взбиваем до мягких пиков и появления гладкой блестящей текстуры.
- Аккуратно вводим остаток сахара, всю просеянную муку и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
- Высаживаем тесто в форму и отправляем в духовку.
- Корж выпекается 35-60 минут. Зависит от конкретной духовки. На готовность начинаем проверять через полчаса с помощью деревянной шпажки.
- Остужаем корж в форме 20 минут, затем пару часов в комнате. Потом оборачиваем полиэтиленом и оставляем в холодильнике на ночь.
Тесто получится достаточно плотным, чтобы проявить фантазию. Из него можно выливать кондитерским мешком узоры в форме или делать фигурные основы для пирожных.
Это далеко не все виды теста. Савоярди для тирамису и буше отличаются от других видов бисквитных коржей не только размером, но и рецептурой. Знаменитый десерт “Павлова” тоже делается на основе бисквита. Приготовлению этого теста можно посвятить всю жизнь и постоянно узнавать что-то новое. Поэтому не бойтесь экспериментировать и искать свой идеальный рецепт.
Бисквит джоконда
Как понятно из названия, французские кондитеры с помощью этого рецепта отдали дань уважения великому Леонардо и его лучшему шедевру. Я обожаю этот бисквит. Он всегда получается нежным, сочным и ароматным. При этом он достаточно пластичный, чтобы в равной степени использовать корж как основу для муссового торта или завернуть рулет.
Ингредиенты для формы 16 см:
- яйцо С1 — 1 шт.;
- белок — 70 г;
- желток — 40 г;
- мука в/с — 25 г;
- мука миндальная — 80 г;
- сахар — 95 г;
- сливочное масло 82,5% — 20 г.
Приготовление:
- Ставим разогреваться духовку до 180 ОС и топим сливочное масло.
- Яйцо с желтком и 80 г сахара и миндальной мукой перемешиваем до получения однородной массы.
- Белок и оставшиеся 15 г сахар взбиваем отдельно до появления мягких пиков.
- Соединяем обе смеси добавляем просеянную пшеничную муку и масло. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. На этом этапе можно добавить красители и ароматизаторы.
- Выпекаем 12-15 минут, в зависимости от вашей духовки. Стараемся не пересушить. Ориентир — появление румянца сверху.
- Вынимаем, остужаем в комнате, а потом в холодильнике, обернув в пленку.
По итогу у вас получится пышный корж, который в принципе можно разделить на 2 более тонких. Для формы диаметром 20 см потребуется в 1,5 раза больше ингредиентов.
Бисквит женуаз
Главное, чем отличается бисквит Женуаз от шифоновых коржей — это масло. Вместо растительного используется сливочное. Благодаря этому получается более плотная и однородная текстура, которая все же мягче и воздушнее, чем сухая классическая основа. Это своего рода универсальный вариант для большинства обычных тортов.
Ингредиенты для формы 30х40 см:
- яйца С1 — 3 шт.;
- сахар — 150 г;
- мука в/с — 150 г;
- сливочное масло 82,5% — 60 г.
Приготовление:
- Топим масло, а потом отставляем остывать. На момент приготовления теста оно должно быть температурой около 30-40 ОС.
- Включаем духовку и устанавливаем температуру в 180 ОС.
- Яйца наливаем в металлическую миску, добавляем сразу весь сахар и ставим на водяную баню. Рабочая температура 35-45 ОС.
- Взбиваем, пока не растворится сахар, а затем аккуратно убираем с огня и продолжаем. По итогу масса должна стать белой, увеличиться примерно втрое, тянуться за венчиком лентой.
- Просеиваем муку, ⅔ добавляем в яичную смесь и аккуратно перемешиваем.
- В масло добавляем 3 столовые ложки яично-мучной смеси, соединяем силиконовой лопаткой до однородности.
- Выливаем к оставшимся белкам масляный крем, туда же добавляем последнюю треть муки. Перемешиваем. Если вы все сделали правильно, масса не потеряет объем.
- Выкладываем противень пергаментом. Распределяем тесто. Для этого очень удобно пользовать спатулой. Не трясите и не бейте противень об стол, иначе бисквит осядет.
- Корж получается тонким, поэтому выпекаем около 15 минут. Стараемся не пересушить.
- Даем остыть в форме 15 минут, потом переворачиваем корж и оставляем в комнате на пару часов окончательно остыть.
- Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем холодильник на 8-12 часов.
В результате у вас должен получиться упругий, пластичный корж. Его можно использовать для приготовления пирожных или круглой формой нарезать основу для торта, использовав остатки для “Пинчера”. То же количество теста можно залить и в круглую форму диаметром 18 см.
Зачем знать разные виды бисквитов
Наверное, это несбыточная мечта кондитера, чтобы был некий универсальный рецепт теста, который бы идеально подходил для всех десертов. Но в реальности бисквиты бывают разные, ведь:
- Для классических тортов требуется плотная устойчивая текстура теста.
- Муссовые десерты собираются на более нежной, воздушной основе.
- Бисквитное печенье для кремовых пирожных должно быть пористым и воздушным, чтобы полностью пропитаться и не чувствоваться инородным.
- Рулеты сворачиваются из тонких, пластичных коржей.
В каждом случае требуются различные, зачастую противоположные характеристики. Поэтому кондитеры обязательно изучают виды классических бисквитов, чтобы уметь готовить широкую палитру десертов на любой вкус.
Идеальные кремы для выравнивания торта. 6 рецептов – superbaker
На водяной бане нагрейте белки с сахаром до температуры 70 градусов С. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился.
Если у вас есть кухонная машина с подогревом, тогда смешайте сахар и белки в деже, включите нагрев и медленное помешивание. Проверяйте температуру смеси градусником. Также доведите до 70 градусов.
Как только довели смесь до нужной температуры, снимайте с водяной бани (или отключайте подогрев в машине) и начинайте взбивать на высокой скорости. Взбивайте до устойчивых пиков. За это время ваша меренга остынет.
Сливочное масло нарежьте кубиком, примерно 3*3 см. Масло не должно быть холодным или слишком мягким. Лучше достать его из холодильника за 10-15 минут до использования.
Начинайте добавлять по одному кусочку сливочное масло в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий. И так до тех пор, пока масло не закончится.
Взбивайте крем до получения однородной, гладкой текстуры.
Ингредиенты
Бисквит диаметром 16 см, высотой около 5 см:Молочная карамель:70 г сахара20 г воды170 г теплого сгущенного молока80 мл горячих сливок 33-35%
Карамельный бисквит:130 г пшеничной муки5 г разрыхлителя2 средних яйцащепотка соли80 г сахара130 г сметаны (15-20%) комнатной температуры140 г молочной карамели3 г соды
Ингредиенты для простого бисквита
На форму d18 см.
яйца – 3 шт.
сахар – 100 гр.
мука – 100 гр.
* разрыхлитель – 5 гр. (если сочтете нужным его добавить)
На форму d24-26 см.яйца – 5 шт.сахар – 150 гр.мука – 200 гр.* разрыхлитель – 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
На форму d28 см.яйца – 6 шт.сахар – 200 гр.мука – 220 гр.* разрыхлитель – 7 гр. (если сочтете нужным его добавить)
Если Вы хотите добавить крахмал – то 1 ст. л. муки из ингредиентов заменяем им. Аналогично следует поступить, если Вы хотите испечь шоколадный бисквит. Убираем столовую ложку муки и добавляем какао. Лучсше использовать качественное алкализованное.
Ингредиенты:
Диаметр 16 см, высота 6,5 см:4 яйца (средние)95 г сахараванилин85 г пшеничной муки15 г кукурузного крахмала15 г сливочного масла20 мл молока
Как выровнять бисквит
- Начните с охлажденного коржа, находящегося на плоской поверхности. Куполообразная сторона должна быть обращена вверх.
- Слегка надавите ладонью на верх торта, чтобы он не двигался. Медленным пильным движением отрежьте купол тонким зубчатым ножом.
- Постарайтесь отрезать как можно меньше, чтобы поддерживать высоту вашего торта. Обязательно держите нож на горизонтальном уровне.
- Используйте зубчатый нож, чтобы немного поднять купол, затем подставьте круг (тонкую разделочную доску) под обрезанную часть, чтобы снять купол.
- Отложите купол в сторону для последующего использования (дополнительный слой можно высушить для приготовления кондитерской крошки или заморозить, чтобы использовать позже).
Как испечь пышный бисквит в духовке
1. Отделяем белки от желтков. И да, есть кондитеры, которые этого не делают, и получают достойный результат. Я же пишу для всех. Если Вы отделите белки от желтков и взобьете их по отдельности, у Вас больше шансов получить вкусный пышный бисквит в домашних условиях. В моей практике были рецепты, над которыми я долго билась, но они все равно не получались. Как, например,
. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Но у меня при добавлении шоколада тесто каждый раз опадало. До тех пор, пока я не поступила как в случае с классическим бисквитом: не взбила основной ингредиент по отдельности.
Очень очень важно, чтобы в белок не попало ни одной капельки желтка. В противном случае можете не продолжать. Либо однозначно придется добавлять в тесто разрыхлитель. Без него бисквит не поднимется.
Так же важно, чтобы вся посуда была идеально чистой и сухой. Помыть венчик и миску перед приготовлением, наскоро протереть полотенцем – не в этом случае. Для белка настоятельно рекомендую не использовать пластиковые миски. Как бы тщательно Вы их не мыли, на них могут оставаться частички жира.
Какой температуры использовать яйца? Когда я изучала этот вопрос, чего только не начиталась. Кто-то нагревал белки на водяной бане, кто-то наоборот убирал в морозильную камеру и сильно охлаждал. Кто-то “состаривал” белки, избавляясь тем самым от лишней влаги. Чтобы правильно ответить на этот вопрос предлагаю внимательно рассмотреть что происходит с тестом после его приготовления.
От того как качественно мы взобьем яйца будет зависеть пышность бисквита. Ведь поднимается он только за счет пузырьков воздуха, которые попадают в белок во время взбивания. Разумеется, мы говорим о случае простого бисквита из трех ингредиентов. Ведь добавление разрыхлителя наделает столько пузырьков, сколько нужно.
И такая мелочь, как температура яиц и других ингредиентов никак не скажется на результате. Так вот, наша основная задача сделать так, чтобы как можно больше пузырьков сохранялось в тесте до и во время выпечки. А что будет, если мы холодное тесто (если используем холодные яйца) поставим в разогретую духовку? Часть важных для нас пузырьков просто напросто лопнет от резкой разницы температур.
Поэтому, если хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях все ингредиенты, в том числе яйца должны быть комнатной температуры.
2. Начинаем взбивать белки на небольшой скорости миксера. Как только жидкость белка перейдет в пену в 2-3 захода добавляем половину порции сахара. Важный момент порционное добавление продуктов. Если бухнуть весь сахар разом, он образует сироп и взбить белок будет невозможно.
После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы никогда не используем. Опять же бережем пузырьки. Слишком большая скорость миксера вбивает большое количество воздуха в белок. Расти пузырькам некуда. В духовке при нагреве они начнут лопаться и бисквит может осесть.
Взбиваем до состояния “птичьего клюва”.
И да, белок можно перебить. Особенно для бисквита. Если он “стоит колом”, чересчур плотный смешать его с остальными ингредиентами не получится. Если поднять венчик на нем должен остаться белок с длинной, сужающейся частью белка. Она должна сохранять свою форму и не падать при движении венчиком из стороны в сторону.
3. Начинаем взбивать желток. Постепенно добавляем в него остатки сахара. Белок должен посветлеть, стать пышным и воздушным.
4. Если Вы используете разрыхлитель, крахмал или какао их следует добавить в муку и тщательно перемешать. После чего просеять смесь два раза. Не игнорируйте этот пункт. Как я уже писала выше – наша задача сохранить как можно больше пузырьков. Как Вы думаете, какая смесь подойдет для пышного бисквита:
https://www.youtube.com/watch?v=i07peWuUil0
эта
или эта?
Где по Вашему мнению больше воздуха?
5. В два – три захода добавляем взбитый белок во взбитые желтки и аккуратно, движениями силиконовой лопатки снизу вверх перемешиваем
Масса должна остаться очень пышной и воздушной.
6. В два захода добавляем муку и быстро, но очень аккуратно перемешиваем. В идеале у нас есть 5 секунд, пока мука не начнет связывать тесто.
Правильное тесто для вкусного бисквита для торта после добавления муки остается пышным и воздушным. И как я писала в статье про кондитерские кольца, если у Вас вылезает тесто для бисквита под кольцом – Вы приготовили его не правильно. Бисквитное тесто настолько густое, что оно не будет вытекать из формы без дна.
Вот это вот максимум на который может у Вас вылезти правильное тесто для бисквита из формы без дна. И то, если форма или противень не идеально ровные и есть большие зазоры.
На фото раздвижное кондитерское кольцо. Оно регулируется путем фиксации специальных металлических зажимов, которые имеют толщину, соответственно зазор у такого кольца с низу больше, чем у обычных колец.
Смазывать или нет форму для выпечки? Нет, не смазывать. Так тесто лучше “цепляется” за края формы и выше поднимается.
По этой же причине лучше печь в форме, а не на листе. Если нужно испечь на листе – лучше выбрать предназначенный для этих целей рецепт.
Стоять тесту для бисквита нельзя. После того, как Вы выложили его в форму, необходимо сразу выпекать. По этой же причине духовка должна быть уже нагрета. Иначе, пока она будет разогреваться, Вы будете терять заветные пузырьки в бисквите.
Выпекать при 200 градусах 25 минут. Если добавили разрыхлитель, то минут на 10 дольше. Бисквит выше и пышнее и времени на его выпечку требуется больше. Это время и температура моей духовки. У Вас может быть и 160-170-180 градусов. Либо большее/меньшее время.
Можно проверить готовность бисквита и рукой, нажав на него пальцами. Пропеченный бисквит немного пружинит и сразу возвращает свою форму, в месте нажима. Но с палочкой мне кажется понятней.
Важно не открывать дверцу духовки в первые 15 минут. Это табу. В противном случае бисквит опадет.
Да и в оставшееся время нужно относиться к бисквиту очень аккуратно и внимательно. Нельзя хлопать дверцей духовки и не должно быть большого перепада температур и сквозняка на кухне. То есть если Вы поставили печь бисквит и решили проветрить кухню, то одного заглядывания в духовку может быть достаточно для того, чтобы испортить результат.
Так же есть мнение, что лучше печь ни один высокий бисквит, а три маленьких. Для этого нужно использовать три формы одного диаметра. Плюс этого подхода: бисквит меньше времени будет находится в духовке, быстрее пропечется, а следовательно сохранит больше влаги.
Следует помнить, что выпечка бисквита продолжается пока он не остыл. Поэтому как только бисквит готов необходимо вынуть его из духовки, достать из формы и оставить остывать на решетке.
Только так влага в бисквите распределится равномерно.
Как только бисквит остыл его сразу необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов настаиваться. Это тоже обязательно. Нельзя испечь бисквит и тут же начать кромсать его для торта, потому что гости на пороге. Точнее можно, конечно, но ничего хорошего из этого не выйдет.
Подведем небольшие итоги.
Как разрезать бисквит инструментом с проволокой (струной)
Если вам неудобно пользоваться зазубренным ножом или вы просто не можете получить хороший результат, попробуйте резак с проволокой. Этот инструмент по сторонам имеет несколько выемок, так что режущая проволока может быть отрегулирована на нужную высоту. Ножки инструмента всегда находятся на одном уровне с поверхностью стола, обеспечивая ровные разрезы.
Наметьте место разреза на корже, отрегулируйте с обеих сторон уровень проволоки на нужную высоту и двигайте струнный резак по столу, прорезая при этом корж на 2 части. Вы можете использовать этот же резак, чтобы срезать возвышенный купол.
Также широко известен способ, когда для разрезания бисквита используют обычный нож и леску (толстую нитку). Кстати, очень многие кулинары считают этот способ самым удобным.
Как разрезать бисквит ножом
- Начните с выровненного торта. Посмотрите на обрезанный торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направляющую линию для резки. При необходимости используйте пластиковую линейку, чтобы отметить точки с других сторон коржа.
- Аналогично выравниванию торта, слегка надавите ладонью на верх торта и используйте медленное пильное движение, пока не прорежете торт. Сделайте паузу в интервалах, чтобы убедиться, что нож находится на одном горизонтальном уровне.
- Слегка приподнимите слой ножом и вставьте круг или подставку, чтобы безопасно снять верхний слой.
Как разрезать бисквит с помощью поворотного стола
- Начните с выровненного торта. Посмотрите на торт с уровня глаз и слегка углубите нож в корж, чтобы создать направление для нарезки.
- Также используйте линейку и зубочистки, чтобы определить точки в нескольких местах.
- Поместите торт на поворотный столик (проигрыватель). Сделайте неглубокий разрез, сохраняя горизонтальное положение уровень ножа.
- Медленно поворачивайте проигрыватель, постепенно углубляя нож к центру, пока торт не разделится.
Классический сухой бисквит
Классические бисквитные коржи обязательно нуждаются в пропитке. Они немного суховаты. Зато их можно использовать как универсальную базовую основу. Это отличный вариант для обучения приготовлению бисквитов.
Сахар, мука и яйца — вот и все необходимые ингредиенты. Основной секрет в пропорциях. Я всегда соблюдаю равное соотношение сахара, жидких и сыпучих составляющих.
Ингредиенты для круглой формы 20 см:
- яйца С1 — 4 шт.;
- сахар — 200 г;
- мука в/с — 150 г;
- кукурузный крахмал — 50 г;
- ванильный экстракт — 0,5 ч.л.
Приготовление:
- Включаем и начинаем разогревать духовку до 180 ОС.
- Взбиваем сахар и яйца на средней мощности. Яйца не разделяем, оба ингредиента засыпаем сразу. Останавливаемся, когда масса начнет напоминать нежную сметану.
- Добавляем ванильный экстракт в смесь и перемешиваем силиконовой лопаткой.
- Одновременно просеиваем над чашей муку и крахмал. Перемешиваем быстро, но аккуратно, обязательно проверяя, чтобы на стенках не осталось комочков.
- Выливаем тесто в форму и сразу ставим духовку. Оставлять его на столе нельзя. Форму можно смазать маслом и присыпать мукой.
- Выпекаем бисквит примерно 30 минут. Открывать дверцу и проверять на готовность корж можно только через 20-25 минут. Иначе опадет.
- Остывший бисквит заворачиваем плотно в пленку и убираем в холодильник на 8-12 часов.
Разрыхлитель в этом рецепте не используется. Он просто не нужен. Тесто поднимется за счет пузырьков воздуха, которые есть в яичной смеси. Его можно добавить разве что для подстраховки. Хуже не будет, а если вы плохо взбили яйца или допустили другую ошибку, бисквит все равно поднимется.
Пошаговое приготовление медового бисквита
Пряный, невероятно ароматный медовый бисквит хорош и вне торта. Он в меру влажный, нежный и очень вкусный!
Соединяем яйца, сахар, соль, корицу, мёд, ванилин и хорошо взбиваем миксером. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно увеличиваем до средней.
В результате должна получится пышная, светлая масса. У меня на взбивание обычно уходит около 10-13 минут.
Муку перемешиваем с разрыхлителем и добавляем в яичную массу. Немного взбиваем миксером на маленькой скорости или просто перемешиваем лопаткой.
Добавляем тёплые сливки и растопленное сливочное масло (не горячее). Снова перемешиваем миксером или лопаткой.
Форму для выпечки застилаем пергаментом. Выливаем тесто, распределяем.
Выпекаем при 190°С около 15-20 минут.
Как бисквит подрумянится и деревянная палочка будет выходить сухой, он готов.
Достаём из духовки, переворачиваем на решётку, снимаем пергамент. Даём полностью остыть.
Пошаговый, бисквит, в духовке, рецепты с фото на : 286 рецептов
Торт «Изумрудно-рубиновый Панчо» из шпинатного бисквита, с клубникой, получается ярким и очень симпатичным. Но на этом достоинства торта не заканчиваются, так как, помимо прочего, панчо ещё и очень вкусный, в меру сладкий и ароматный.
масло сливочное, яйца, молоко, сахар, мука, разрыхлитель, шпинат, сахар ванильный, сметана, сливки, вода, пудра сахарная, желатин, клубника, шоколад, молоко
§
Рулет “Шварцвальд” (нем. schwarzwald – “чёрный лес”) из шоколадного бисквитного теста с шоколадным вариантом крема шантильи и выдержанной в коньяке вишней готовится, представьте себе, просто и, заметьте, из вполне доступных продуктов. Рулет получается неимоверно нежным, просто тающим во рту. Крем на основе темного шоколада и сливок отлично сочетается с бисквитным тестом и ароматной вишней в коньяке.
яйца, сахар, мука, какао-порошок, сливки, шоколад, молоко, вишня, коньяк, сахар, сок лимона, вода, сливки, сахар, какао-порошок, вишня
§
Торт “Подарочный” навевает приятные воспоминания о кондитерской в Столешниковом переулке в Москве. Всегда свежий, нарядный, вкусный и недорогой бисквитный торт “Подарочный” был любим и очень популярен, как среди москвичей, так и среди гостей столицы.
белок, желток, мука, сахар, соль, сахар ванильный, масло сливочное, сахар, яйца, желток, молоко, сахар ванильный, ром, коньяк, сахар, вода, ром, коньяк, арахис
Секреты идеально вкусного и пышного бисквита для торта
1. Вся посуда должна быть идеально чистой и сухой
2. Белки отделяем от желтков
3. Порционное добавление ингредиентов
4. Просеянная на 2 раза мука
5. Ингредиенты комнатной температуры
6. Низкая и средняя скорость миксера
7. Не открывать духовку первые 15 минут
8. Бисквит должен отдохнуть 6-8 часов
9. Яйца должны быть свежими. Про это можно прочитать
10. Разрыхлитель, какао, крахмал добавляются в муку и тщательно перемешиваются и просеиваются с ней
Шифоновый бисквит
Сочная, нежная и воздушная основа, которая идеально подходит для тортов наподобие “Красного бархата”. Шифоновый бисквит отличается от обычного благодаря добавлению растительного масла. Жиры не только делают массу более воздушной, но и позволяют при необходимости замораживать корж для длительного хранения.
Ингредиенты для круглой формы 20 см:
- яйца С0 — 6 шт.;
- сахар — 200 г;
- мука — 200 г;
- молоко — 75 г;
- растительное масло — 60 г;
- уксус 6% — 1 ч.л.;
- ванильный экстракт — 1 ч.л.;
- соль — щепотка.
Приготовление:
- Заранее достаем все ингредиенты из холодильника, чтобы они разогрелись до комнатной температуры.
- Включаем духовку, чтобы она разогрелась до 180 ОС. Параллельно подготавливаем форму для выпечки.
- Отделяем белки от желтков.
- Взбиваем вилкой желтки.
- Взбиваем белки вместе с солью и уксусом до появления однородной пенки.
- Когда на дне емкости не останется жидкости, начинаем постепенно домешивать сахар, не выключая миксер. До мягких пиков.
- Соединяем белковую смесь с желтками. Перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности. Структура теста должна остаться прежней.
- Делим муку на 2-3 части и порционно просеиваем в яичную смесь. Перемешиваем до однородности, контролируя, чтобы не было комочков по краям.
- В отдельной емкости смешиваются молоко, масло и ванильный экстракт. Сразу соединяем с тестом, аккуратно помешивая лопаткой.
- Готовое тесто выливаем в форму и отправляем в духовку на 40-50 минут.
- Даем остыть бисквиту в форме, потом вынимаем, заворачиваем в пленку и на 8-12 часов кладем в холодильник.
Шифоновый бисквит нежнее классического, меньше крошится. Его намного проще разрезать на ровные коржи. Но в то же время его текстура более хрупкая, есть много шансов совершить ошибку.